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五招清除蔬菜里的致癌物

来源: 作者: 2019-05-08 19:43:51

五招清除蔬菜里的致癌物 导语

核心提示:很多专家警示,蔬菜中的亚硝酸盐极可能是比农药危害更大的1种成份。由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量常常偏高,转化成亚硝酸盐以后,可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,成为引发胃癌等癌症的隐患。 调查发现,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自

核心提示:很多专家警示,蔬菜中的亚硝酸盐极可能是比农药危害更大的1种成份。由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量常常偏高,转化成亚硝酸盐以后,可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,成为引发胃癌等癌症的隐患。

  调查发现,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。但是,怎样才能阔别蔬菜中的亚硝酸盐呢?看看下面这些研究结果吧。

  洗菜的时候不要浸泡

  很多人买回蔬菜以后,由于担心其表面的农药,都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。这个方法果真有益食品安全吗?

  1项最新的国内研究给我们解释了答案:和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐,从而不利于食品安全。中国农业大学1位毕业生的研究则发现,盐水泡其实不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。

  研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为,多是由于浸泡是1种无氧状态,有益于提高硝酸还原酶的活性,下降亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成份的损失增加。

  绿叶菜冷藏效果好

  刚刚采收的新鲜蔬菜当中,亚硝酸盐含量微不足道。而蔬菜在室温下蕴藏1⑶天时,其中的亚硝酸盐到达高峰;冷藏条件下,3⑸天到达高峰。对菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来讲,亚硝酸盐产生量特别大,冰箱蕴藏的效果要远远好过室温蕴藏,而对黄瓜和土豆来讲,差异并没有那末明显。冷冻蕴藏的变化很小,各种蔬菜的差异也不大。

  所以说,如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃,而是放了两3天吃,其中的亚硝酸盐很有可能升高,特别是绿叶蔬菜。不过,对长时间蕴藏的大白菜来讲,蕴藏多日以后,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所降落,多是由于蕴藏进程中营养消耗和转化为其他含氮物的缘由。故而没必要担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。

  凉拌菜里加蒜泥

  凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性,由于大蒜能下降亚硝酸盐的含量,而蒜汁中的有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其他还原性物资都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

  一样,蔬菜腌制时,放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有益于下降亚硝酸盐的含量。

  炒菜保存前 尽可能少翻动

  炒熟的蔬菜久存以后,也一样会有亚硝酸盐含量增加的问题,这是由于微生物的活动致使的。很多细菌都有硝酸还原酶,能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐,使其含量上升。

  如果能够在烹调以后马上拨出1份,不再翻动,尽快放入冰箱当中保存,第2天早上的亚硝酸盐上升依然很少。

  我们曾测定过,熟的绿叶菜在冰箱里放24小时,亚硝酸盐仅仅从约3mg/100g上升到7mg/100g,远远达不到引发安全问题的水平(如暴腌菜可高达100mg/100g以上)。

  蔬菜先用沸水焯1下再放冰箱

  如果把蔬菜先在沸水中焯1下,通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

  既然硝酸盐的量已大幅度降落,在冰箱里存到第2天,亚硝酸盐的含量更是微不足道,完全没必要担心其安全性。我本人也常常这样做,先焯熟绿叶蔬菜,捞出后放冰过的大盘中,平摊,快速凉到室温,然后分装成两3个盒子,放冰箱中,每餐吃1份。这样寄存24小时是完全无需担心的。

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导语

核心提示:今天,小编向大家介绍10种清肠去脂的蔬菜,帮助大家想脂肪说拜拜! 牛蒡 牛蒡不但是营养丰富的蔬菜,更是1种对通便有良好功效的保健蔬菜。由于牛蒡内含有大量的膳食纤维,可以增进大肠的蠕动,帮助排出积存体内的废物。牛蒡更因其能清算血液垃圾

核心提示:今天,小编向大家介绍10种清肠去脂的蔬菜,帮助大家想脂肪说拜拜!

  牛蒡

  牛蒡不但是营养丰富的蔬菜,更是1种对通便有良好功效的保健蔬菜。由于牛蒡内含有大量的膳食纤维,可以增进大肠的蠕动,帮助排出积存体内的废物。牛蒡更因其能清算血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,被誉为大自然的最好清血剂。

  花菜

  花菜又叫椰菜花,由于它不但有高达90%的含水量,而且所含的热量较低,是1种让你填饱肚子而不会使你发胖的健康食品,所以是深受减肥MM欢迎的1种蔬菜。另外,从中药角度看,花菜有健脾和胃,利尿通便的功效。

  牛油果

  由于牛油果具有高蛋白、高能量和低糖份的特点,所以对牛油果的美称有很多,如“森林黄油”、“食粮水果”、“贫者之奶油”等,可见牛油果的优点多多。另外,由于纤维含量极高,牛油果也是医治便秘的良果。

  竹笋

  竹笋所含的脂肪和淀粉都很低,属天然的低脂、低热量食品,民间有种说法:“吃1餐笋要刮3天油。”这1方面说明竹笋具有很好的减肥作用。另外,竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,所以食用竹笋能增进肠道蠕动,帮助去积食,通便秘。

  茼蒿

  茼蒿中含有1种特殊香味的挥发油,这类挥发油不但有助于消食开胃,增强食欲,而且茼蒿所含的粗纤维有助肠道蠕动,肠道蠕动了自然就增进积聚肠道中的废物排出,增进排便。

  西兰花

  西兰花含有10分全面且含量高的营养成份,其不但是人们熟知的抗癌防癌的佳品,而且西兰花是1种高纤维蔬菜,我们都知道,纤维有助于肠道蠕动,增进排便。所以有便秘问题的MM可以多吃西兰花哦。

  玉米

  在德国1项研究中表明,玉米的营养价值和保健作用是所有主食中最高的。玉米中含有多种营养保健物资,其中维生素B6、烟酸等成份具有刺激肠胃蠕动,加速废物排泄的特点,对防治便秘有甚好的疗效。

  菠菜

  大家都知道菠菜对缺铁性贫血有较好的辅助医治作用,但你是不是知道,它对便秘、痔疮等疾病有医治作用。由于菠菜中含有大量的植物粗纤维,这在增进肠道蠕动利于排便的同时能增进胰腺分泌,帮助消化。

  毛豆

  虽然毛豆的脂肪含量较高,但多以改良脂肪代谢的不饱和脂肪酸为主,所以对减肥的MM来讲,毛豆不是负担。相反,毛豆中富含食品纤维,可以改良便秘问题,帮助MM减下因便秘而引发的大肚子。

  芹菜

  芹菜是高纤维食品,它不但可以加快粪便在肠内的运转时间,而且芹菜在经过肠内消化作用后会产生1种木质素或肠内脂的物资,这类物资是1种可抑制肠内细菌产生致癌物资的亢氧化剂。多吃芹菜不但可以瘦小腹,还可预防结肠癌。

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导语

核心提示:黄瓜最初始的名字叫胡瓜,黄瓜清热利水,解毒消肿,生津止渴,是夏季餐桌上常见的健康食品。黄瓜的营养价值如何?黄瓜菜谱有哪些?下文为大家详细介绍健康食品--黄瓜。 黄瓜 的营养价值与保健效果 黄瓜肉质脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且有特殊

核心提示:黄瓜最初始的名字叫胡瓜,黄瓜清热利水,解毒消肿,生津止渴,是夏季餐桌上常见的健康食品。黄瓜的营养价值如何?黄瓜菜谱有哪些?下文为大家详细介绍健康食品--黄瓜。

  黄瓜的营养价值与保健效果

  黄瓜肉质脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且有特殊芳香。黄瓜含水份为98%,富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成份。

  黄瓜含有维生素B1,对改良大脑和神经系统功能有益,能安神定志,辅助医治失眠症。

  黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,可到达抗肿瘤的目的。另外,该物资还可医治慢性肝炎。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精肝硬化患者有1定辅助医治作用,可防酒精中毒。

  黄瓜有益尿的功效,有助于清除血液中像尿酸那样的潜伏的有害物资。黄瓜味甘性凉,具有清热利水、解毒的功效。对胸热、利尿等有独特的功效,对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。另外黄瓜还可医治烫伤、痱疮等。另外,黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。

  黄瓜是减肥佳品。鲜黄瓜内还含有丙醇2酸,可以抑制糖类物资转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素,对增进肠蠕动、加快排泄和下降胆固醇有1定的作用。黄瓜的热量很低,对高血压、高血脂和合并肥胖症的糖尿病,是1种理想的食疗良蔬。

  黄瓜也是美容菜蔬,有“厨房里的美容剂”1称。黄瓜所含的黄瓜酶,能增进人体的新陈代谢,排出毒素,其中的维生素C,能美白肌肤,保持肌肤弹性,抑制黑色素的构成。常常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可避免唇炎、口角炎。老黄瓜中富含维生素E,可以延年益寿、抗衰老;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地增进机体的新陈代谢。

  黄瓜的食用方法指南

  营养学家认为,凉拌菜越自然越好,能不焯的尽可能不焯,由于维生素是水容性物资,蔬菜1焯就易造成维生素的损失。黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物资,它所含的营养成份丰富,生吃口感响亮爽口,营养也不会流失。

  研究证明,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保存生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜皮应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完全,以避免营养素在泡的进程中流失。

  吃黄瓜时,1定要保存黄瓜把儿,这是由于,黄瓜把儿含有较多苦味素,苦味成份为葫芦素C,是难得的排毒养颜食品,实验证实,葫芦素C具有明显的抗肿瘤作用。

  如果吃腻了炒黄瓜、拌黄瓜,那末自制1杯黄瓜汁饮用,口感和营养俱佳,在夏天可以用来预防口腔疾病。

  黄瓜汁的做法很简单,将新鲜的黄瓜简单用糖腌1下,或直接加冷开水在榨汁机中,取汁饮用。如果觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩,可以适当加1点蜂蜜来调味。

  凌晨喝1杯黄瓜汁可以清新肠胃,黄瓜含有的大量维生素还可以减缓1定的发炎症状,可以防治口腔溃疡。每天饮用1杯黄瓜汁可以避免头发脱落、指甲劈裂和增强大脑的记忆力。有研究表明,饮用黄瓜汁的效果要比吃全部黄瓜的效果好。

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